蛙二爷(宁波)品牌管理有限公司 董事/总经理 余强

        2020年七月，火凤祥以黑马之势冲出明星餐饮赛道，一年开出门店200家。时隔一年后，火凤祥控股集团筹备的新品牌——蛙二爷美蛙火锅基地即将面世，蛙二爷品牌总经理余强对蛙二爷的品牌理念进行了深刻的阐述。

        十年积淀，从背后的伙伴到并肩战斗的战友

        您和火凤祥(控股集团有限公司)是如何结缘的?

        余强：我和火凤祥的缘分，更准确的说可以描述为我和松哥的缘分。到2021年，我和松哥已经认识十年了，从最初的同事发展到新项目的合伙人，我们见证了彼此的成长和蜕变。在张松董事长萌发创立火凤祥这个念头之时，我们之间就保持着密切的沟通，我们曾经是相互支持的好友，现在是并肩奋斗的伙伴。

        为什么会决定创立蛙二爷这个品牌?

        余强：张松董事长是在去年决定创立蛙二爷的，从蛙二爷的雏形，到运营模式，我们都在第一时间进行了沟通讨论。最初以好友的身份为这个项目提供专业上、决策上的意见，在长期的磨合中，出于对火凤祥发展势头的看好，与对蛙二爷这个新项目的信心，我下定决心来操盘这个项目。

        发现痛点，逐一攻克

        品牌创立的过程中，遇到过哪些痛点，又是如何去解决的?

        余强：一是食安问题，二是明星赛道拥挤的问题。在蛙二爷创立之初，食安问题就是我们非常重视的要素。近几年间，餐饮门店的食安隐患频上热搜。为了从源头上解决食安问题，我们考察了多个城市的牛蛙养殖场，目前我们在福建漳州、广州汕头、湖南长沙、江苏太仓都有战略合作养殖基地。这些养殖基地通过无抗养殖技术防止牛蛙抗生素超标，总部以产地直供门店的方式最大限度地保证了牛蛙的品质。无论是蛙二爷的城市合伙人还是合作的单店，我们始终坚持所有牛蛙必须从总部合作的养殖基地直采，从源头上把控所有门店的牛蛙品质。

        自2020年火凤祥这匹黑马冲出明星餐饮赛道之时，我们就坚定了做好明星餐饮赛道的决心。火凤祥发展至今，我们深谙明星餐饮的成功之道，也从中发现了漏洞。如此宝贵的成功经验，在取长补短之后，我们有信心将蛙二爷这个新项目做的更好。此外，蛙二爷在明星餐饮上也有所创新，不用于火凤祥的掌柜、贤和庄的代言人、鲜樂门的掌门人，蛙二爷邀请王祖蓝成为品牌的产品推荐官，同时品牌主张回归产品本身，在一定程度上去明星化。正如我们的slogan：鲜嫩爽滑好味道，吃蛙就来蛙二爷，“好味道”才是我们追求的终极目标，明星的加持更像是锦上添花。

        深耕餐饮、热爱餐饮

        在开始蛙二爷这个项目之前，您在餐饮行业有过什么样的经历?

        余强：自2003年进入餐饮行业，至今已有十八年时间了。从最初的星级酒店、到社会餐饮，再到接触火锅行业，十几年间辗转于不同类别的餐饮行业中，一步步尝试之后锁定了火锅行业。值得一提的是在新荣记工作的三年，从储备管理一步步走到管理层，进一步加深了我对餐饮行业的认知，奠定了我对餐饮高标准、高要求的基础。做了十余年的高端餐饮后，逐渐意识到高消费餐饮难以与我的创业梦想吻合，于是我毅然决然地放弃了多年的经验积累，进入大渝火锅从零开始，从储备管理在基层轮岗，一步步走向管理层，见证了大渝从个位数发展到几百家，至此奠定了我的火锅基因。在大渝沉淀了四年后选择了自主创业，2018年在无锡成立了自己的餐饮品牌。在我创业的几年间，始终与松哥保持着密切的联系，一步步见证了火凤祥的成立与崛起。

        您对目前的餐饮行业有什么样的看法或见解?

        从参加工作至今，十几年间一直在餐饮行业奋斗，出于热爱，我也从未改变过我的初衷。见证过餐饮行业的鼎盛时期，如今餐饮渐渐回归到本质，餐饮行业也从赚快钱到凭借产品力说话。从近三年的餐饮大数据来看，整个餐饮行业都是呈现上升趋势的，即使是疫情期间，恢复最快的也是餐饮业，所以我相信未来的餐饮业也会越来越好。

        结缘美蛙，创立蛙二爷

        蛙二爷首店即将开业，门店有哪些特色向大家介绍?

        余强：蛙二爷美蛙火锅基地满足了吃蛙爱好者的同时，保留了火锅的传统食材——毛肚。正常情况下，美蛙火锅会选择清油，而涮毛肚需要的是牛油，为了解决这个行业痛点，蛙二爷在筹备时就决定要研发出一种美蛙、毛肚两相宜的锅底。经过多次的实验、耗费上百万成本之后，目前我们已经发现了清油与牛油的最佳比例，不论是煮牛蛙，还是涮毛肚，都能获得最佳的口感体验。

        在食材的选择上，蛙二爷延续了火凤祥的经营理念——“鲜”字至上。例如，毛肚在处理时，蛙二爷采用的是木瓜蛋白酶生物处理技术，呈现给顾客更加脆嫩、健康的食用体验。

        多方打磨，锐意创新

        对比市面上做美蛙的品牌，蛙二爷有哪些创新之处?

        余强：美蛙是一个接地气、大众化的品类，且深受年轻人的喜爱。在经营模式上我们经过了多方打磨，对总店装修造价的控制、成本毛利的标准制定，我们追求的是门店的强盈利模式，保证全国每一家门店都能做到盈利，避免出现快速闭店的现象。正如我们的核心价值观是：专注于顾客满意、专注于员工成长、与合作伙伴共赢。

        蛙二爷门店有两种模型，A模型是200平以内的小店，B模式是298平以内的门店。目前A模型的户型在商场内比较常见，但是这种小户型的火锅店却比较少见，方便选址的同时也能压缩投资成本，具备快速盈利的条件。未来A模型的小店也会下沉到县与乡镇，以实现蛙二爷800家门店的目标。

        目前市面上美蛙尚未有走向全国的品牌，而火凤祥短短一年间已全国开花，有这样的基因为底，相信蛙二爷在未来也会走向全国，成为全国性的美蛙品牌。

《电鳗快报》