据香港信报报导，香港餐饮业一向蓬勃，从业者众，各擅胜场，个中涉猎不同类型和光谱食肆且一概做出成绩的，则为数不多，谭仔国际行政总裁刘达民(Daren)属成功例子之一;由早年任职半岛酒店，到后来转战专营机场饮食的Select Service Partner(SSP)、担任过大家乐(00341)高层，至2018年加盟谭仔，经历业界顺流逆流;他日前接受信报专访，畅谈多年来的餐饮情意结。

        中文大学工商管理硕士毕业的Daren，选择了餐饮这条跑道，1988年在半岛酒店起步，被编配处理前线职务;问到当初为何会投身这个行业，他答得非常直接：「钟意食嘢啰!」入行理由听似草率，工作态度绝对认真，「做trainee(实习生)，每个部门6个月，由厨房开始，初头负责洗煲，你知酒店啲煲几大，环境好焗好热，成身汗;最辛苦系洗苋菜，一箱一箱欧洲运过嚟，好多沙黐住，(清洁时)chok完一边要chok另一边，手臂好攰好攰。」

        酒店洗煲起步 连锁管理偷师

        正因简单工序都如此努力，为他打好日后在业界发光发亮基础，「自己以前住屋邨，刚出嚟做嘢，见到咁嘅(五星级)环境、布置，仲有好多严谨细节，大开眼界。」

        1996年他加盟美式连锁餐饮集团TGI Friday's，又是另一种体验，获安排到美国受训6个月，「training好细致，包括管理哲学、点样franchise(专营权)、餐厅营运……视野阔咗好多。」

        1998年Daren又有新发展，过档专营机场饮食的SSP，「所有餐厅都喺机场，成日要飞来飞去，试过两日飞3个地方，一落机就做嘢;接触不同品牌，学到好多好多;去到不同国家，见到管理系统、饮食文化都唔一样，获益良多，对我将来点管理一个更阔嘅region(区域)、点样带个品牌去国际，相当有帮助。」

        沙士学懂应变 毋惧疫情来袭

        在SSP一做17年，难忘事情不少，他述说：「(2003年)沙士畀我好大回忆，当时业务拓展中，疫情一到，机场terminal(客运大楼)直情数到有几多人，好惨，但最紧要认清个问题;当我哋知道呢段时间无生意，要同员工共渡时艰，咪一齐倾啰，例如减工时，令双方可以延续落去;公司要发展，亦唔想员工就咁走，好彩沙士时间较短，两个月后已经见到生意慢慢上返。」

        于2015年，Daren由国际层面回归本土品牌，转战另一领域：快餐，出任大家乐行政总裁(速食餐饮业务)，负责香港的快餐、机构饮食、学童膳食及其他速食业务板块的整体营运管理与发展。

        直至2017年，业界出现一宗令人瞩目的新闻，日本丸龟制面母企东利多(Toridoll)先后收购香港知名车仔面店「谭仔」与「谭仔三哥」，并且积极招兵买马，Daren翌年加盟，「觉得自己仲有好多嘢可以contribute(贡献)，唔止系公司，仲有对业界。」

        谭仔跟大家乐同属速食文化类型，惟Daren不讳言工作性质不同，「谭仔系街坊面食，个人觉得相对较易操作」;可是人算不如天算，突如其来的一场新冠肺炎疫潮重创餐饮业，谭仔不可能独善其身，他形容与当年沙士相比，今次疫情更反复，「初时有好多不确定性，无啦啦政府话在家工作，生意突然大跌，唯有尽量攞多啲资讯，同事密啲开会倾应变方案，better prepare for next step(为下一步做好准备)。」

        「首先要确保员工健康先，扑口罩，之后睇供应链、啲货嚟唔嚟到，好感恩团队一直好努力」;环境受限，就一定要变通，公司过去一年不断微调策略，例如当政府宣布禁堂食，便立即提供外卖优惠，并全面推行米线和汤分开上，「客人反映话OK，汤嘅热度高啲，而家啲客都好叻，识得叫『米爽』，即系唔好煮咁『腍』。」

        顺应麻辣大趋势 西方客日增

        谭仔有不少「粉丝」，嫁到瑞典的本地网红作家「三家姐」，多年前开始撰写的网志「为何斯德哥尔摩没有谭仔三哥」红爆网络，可见卖的不止食物，还有一份本土情怀。

        Daren指出，近年谭仔食客已非纯粹本地人，海外游客也趋之若鹜，先是日韩和东南亚，到现时已愈来愈多西方顾客，「我有个同事系瑞典人，佢要食『双特辣』，话好舒服;麻辣目前成为全球嘅trend(趋势)，我哋有先天优势吸引钟意食辣嘅人。」

        满足感驱动 工作热情未减

        投身业界多年，难得的是Daren热情不减，背后源于一份满足感，「喺餐厅入面招呼个客，或者recommend(推介)佢食乜嘢，到你招呼完，佢畀到你个反应系最即时，你就会知道，嗰种感觉好开心。」

        做饮食最紧要有回头客，在Google搜寻「米线」二字，相关食店多到目不暇给，要站稳脚殊不容易，能成功突围而出，除了枱上的「勿演懒肉实小勒」(墨丸腩肉10小辣)之外，背后要有专业的支援及市场策略一同配合。

        谭仔国际行政总裁刘达民

        2020年10月谭仔三哥首间海外店在新加坡正式开幕。

        早年加入半岛酒店后，刘达民曾担任餐饮业最前线职务。

        刘达民1996年加入美式连锁餐饮集团TGI Friday's，并到美国进行为期6个月的培训。

        过桥米线是谭仔招牌菜色。

《电鳗快报》